Wird die Milch zur Haltbarmachung erhitzt, wird zwischen Pasteurisieren, Hocherhitzen, Ultrahocherhitzen und Sterilisieren unterschieden. 1 Hocherhitzte Milch hat nicht den Kochgeschmack der H-Milch. Sie schmeckt meist frisch und hält sich dreimal so lange wie pasteurisierte. 2 Über die Rohmilch von infizierten Kühen kann die Frühsommer-Meningoenzephalitis, vermutlich jedoch nicht die Lyme-Borreliose auf den Menschen übertragen werden. 3 Eine weitere Möglichkeit zur Herstellung von ESL-Milch stellt die "Hocherhitzung" dar, bei der die Milch auf mindestens 85° C für wenige Sekunden erhitzt wird. 4 Nicht verwechseln: Hocherhitzte Milch ist etwas ganz anderes als die altbekannte ultrahocherhitzte H-Milch. Deren großes „H“ steht für „haltbar“. Sie wird für mindestens eine Sekunde auf Temperaturen von bis Grad Celsius gebracht, die hocherhitzte dagegen nur auf 85 bis Grad. 5 Bio-Milch wird im Handel klassisch als pasteurisierte Milch angeboten, mittlerweile auch oft hocherhitzt (Extended-Shelf-Life (ESL)-Milch) oder als ultrahocherhitzte Milch (sogenannte H-Milch). Im Bio-Bereich spielen, im Gegensatz zum konventionellen Milchmarkt, jedoch auch die vollkommen unverarbeitete Rohmilch und Vorzugsmilch eine Rolle. 6 Die Hocherhitzung ist ein mögliches Verfahren ESL-Milch herzustellen (Milch, die länger haltbar ist). Dazu wird die Milch für 1–10 s auf – °C erhitzt. Solche Milch muss genau wie Frischmilch lediglich als „pasteurisiert“ gekennzeichnet werden. 7 Beim Ultrahocherhitzen (UHT) handelt es sich um ein Wärmebehandlungsverfahren, um Milch länger haltbar zu machen. Die Milch wird hierbei für einige Sekunden auf mindestens °C erhitzt, wodurch alle vermehrungsfähigen Keime sowie die Sporen von Bazillen abgetötet werden. 8 Sie schmeckt frisch und hält fast drei Wochen: Hocherhitzte Milch ist die Alternative zu leicht verderblicher Frischmilch und ultrahocherhitzter H-Milch mit. 9 Weitaus am häufigsten wird die Ultrahocherhitzung für Milch angewandt. Dabei wird vorgewärmte Milch für 2–3 Sekunden auf bis °C erhitzt (ultrahocherhitzt bzw. ultrahochtemperiert, abgekürzt UHT bzw. u.h.t.) und die Temperatur in einem Heißhalter für 2–6 Sekunden gehalten. pasteurisierte milch 10 milch pasteurisiert nicht homogenisiert 12